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El Chuño se obtiene del procesado de la papa. Es una gran fuente de calcio y hierro, el almidón que contiene el chuño puede proteger las paredes estomacales evitando la gastritis y úlceras. Es un buen alimento para las personas que padecen de sobrepeso ya que elimina el colesterol.
Usos del chuño
Se utiliza especialmente como espesante en guisos, sopas y cremas, también se emplea en postres tradicionales y para la elaboración de galletas empanadas y alfajores.
Usualmente, el chuño se usa disuelto en agua. Pero tiene que ser agua templada, ya que en agua fría no se disuelve. Una vez lista la mezcla, se agrega a la preparación —caliente—, minutos antes del final: sea una salsa, un estofado ouna sopa. Con temperatura alta, las moléculas de almidón se abren y absorben agua. Por eso se usa para corregir la textura de las salsas a último minuto.
